Para cocer gambones congelados lo más importante es no descongelarlos con anterioridad ni romper la cadena de frío.

Para :

1/2  Kg. de gambones
1 litro de agua
60 gr. de sal o 2 cucharadas colmadas
2 litro de agua con bastantes cubitos, casi congelada
60 gr. de sal o 2 cucharadas colmadas

Preparación:

Enjuagamos los gambones, para quitarle la escarcha, en agua fría
Preparamos un bol con 2 litros de agua,  las dos cucharadas de sal y  removemos muy bien, hasta que la sal este bien disuelta. Si nos  quedara algún  resto de sal, no hay que preocuparse.
Añadimos bastantes cubitos y comprobamos que el agua este bien fría.

Mientras tanto habremos puesto el litro de  agua con la sal a cocer. Cuando comience a hervir a borbotones fuertes añadimos los gambones aún congelados.
Cuando rompa el agua a hervir de nuevo, sin bajar la temperatura de la hornilla, dejamos cocer durante 3 minutos. Pasado ese tiempo y con la ayuda de una rasera sacamos los gambones y los vamos depositando en el agua con hielo y sal, tratando que estén completamente sumergidos. Dejamos durante unos 10 minutos, hasta que estén bien fríos. Volvemos a escurrir y listo.

-Este tiempo es para unos gambones grandes, si son gambas más pequeñas, quisquillas, gamba blanca, etc. en el momento que comience a hervir de nuevo el agua las retiramos rápidamente y las ponemos en el agua con hielo. Al ser más pequeñas con 5 minutos en aguia fría debe ser suficiente.

-¡Importante! Si al introducir las gambas en el agua, notas que se calienta aunque sea solo un poco añade más hielo inmediatamente.

-Si necesitas hacer más gambas utiliza las proporciones adecuadas, pero mi consejo es que no cuezas más de un kilo de golpe, porque salvo que tengas una olla muy grande y un fuego muy potente, lo normal es que tarde más en coger la temperatura el agua y se alargue el tiempo de ebullición, por lo que las gambas estarían más tiempo del necesario. Es mejor hacerlo en tandas proporcionales.

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 Un beso

Mariló