Adoro el merengue y desde que vi esta receta, sabía que tenía que hacerla y que me iba ha encantar. La he hecho y  cómo no, está deliciosa. Me ha recordado el sabor del merengue de mi infancia, un verdadero lujo. 
Es muy fácil de hacer, económica y el trabajo duro lo realiza el horno. Es un merengue francés, en el que las proporciones son siempre el peso de las claras por el doble de peso de azúcar.
Este merengue podemos utilizarlo como base de la tarta pavlova, que haré más adelante y veréis que fácil y económica es.
Bueno no me extiendo más y vamos a ponernos manos a la obra.

Merengue montado

Ingredientes:
120g. de claras de huevo ( en mi caso fueron 3 claras) 
Una pizca de sal 
120g. de azúcar
120g. de azúcar glas
1 cucharadita de harina de maíz Colorante alimentario de color rojo 
1 cucharadita de extracto de vainilla

Añadimos la harina de maíz

Preparación:
Precalentar el horno a 100ºC.
Mezclamos las dos azúcares.
Batimos con la batidora con el accesorio de varillas, a velocidad baja al principio hasta que las claras comiencen a formar espuma. En ese momento añadimos la pizca de sal.
Cuando haya pasado un minuto subimos la velocidad de la batidora y dejamos que coja consistencia. Vamos añadiendo poco a poco el azúcar, cucharada tras cucharada. Seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.

Coloreamos el merengue

Coloreamos el merengue
Añadimos la cucharadita de extracto de vainilla y la de harina de maíz tamizado y la incorporamos poco a poco con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes.
Por último, añadimos el colorante y mezclamos bien con la espátula, para que el color quede homogéneo. Lo ponemos en la manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.

Ponemos en la manga pastelera

Ponemos en la manga pastelera Sobre una bandeja cubierta con papel de horno vamos haciendo pequeñas espirales para darle una forma de rosa y las vamos repartimos por toda la bandeja de horno, que previamente habremos cubierto con papel de horno.

Introducimos los merengues en el horno precalentado, y horneamos durante 90 minutos aproximadamente o hasta que estén secos y se despeguen solos del papel de horno. Cuando estén  los

Formamos las rosas

dejaremos dentro del horno como 1/2 hora más ya apagado para que sigan secándose.

Después los ponemos en un recipiente cubierto y los metemos en el frigorífico durante 12

horas al menos. Fríos de un día para otro están mejor

-Debe quedar cocido, por dentro quedar cremoso, como una nube, y el exterior debe hacer una fina costra crujiente.

-Podemos acompañarlas con una poca de fruta para hacerla más ligera, con fresas o cerezas están buenísimas. Con lo que más te guste.

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