Ensaladilla rusa

Este plato tan popular y conocido por todos y que tanto gusta ya sea en verano o invierno, tiene tantas versiones como cocineros. Hoy quiero compartir mi versión con vosotros.
Lo podemos presentar en un plato como primero, para acompañar unos filetes de carne o pescado empanado o rellenar una tartaleta, como os muestro en la foto. Todo dependerá de la idea de menú que tengamos preparado para ese día.
A mi me gusta hacerlo con las patatas bien chafadas, para que se mezclen muy bien los sabores.
Os cuento mi versión de este plato.

Ensaladilla en volovan

 

Ensaladilla rusa 1

Ingredientes para 6 o 8 personas:

Mezclamos aceitunas, atún pimiento morron

Mezclamos aceitunas, atún pimiento morron

4 kg de patatas para cocer
200 gr de gambas
200 gr de Zanahorias
200 gr de guisantes

4 latas de atún en aceite vegetal (pequeña)
1 lata de pimientos morrones (pequeña)
300 gr de aceitunas (yo las prefiero rellenas de anchoa)
250 a 350 gr de lactonesa

Preparación:

Patatas cocidas

Patatas cocidas

Añadimos las gambas y la mayonesa

Añadimos las gambas y la mayonesa

Ponemos en una olla pequeña agua a calentar, cuando comience a hervir, añadimos las gambas ya enjuagadas y las dejamos cocer un par de minutos. Pasamos por un colador, por que ese agua la vamos a utilizar para cocer las patatas.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados pequeños, pelamos y cortamos también las zanahorias en cuadritos muy pequeños. En una olla más grande ponemos el agua que habíamos reservado de cocer las gambas y añadimos el agua que creamos necesaria para cocer las patatas y las zanahorias, una vez que comiencen a hervir dejamos cocer durante unos 30 minutos.
Cuando hayan pasado 20 minutos añadimos los guisantes, para que cueza todo junto a las patatas.
Mientras tanto en un bol, vamos poniendo, las latas de atún, cortamos el pimiento morrón en cuadraditos y lo añadimos al bol y por último cortamos en rodajas las aceitunas. Con la ayuda de un tenedor, desmigamos y mezclamos todo muy bien, y dejamos macerar hasta que estén las patatas.
Cuando estén las patatas cocidas, las escurrimos muy bien, pero que no se enfríen.
Las ponemos en una fuente, añadimos 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva, y con la ayuda de un tenedor chafamos las patatas y mezclamos.
A continuación añadimos los ingredientes que tenemos reservado en el bol, atún, aceitunas y pimiento morrón, seguimos mezclando, con una espátula de forma envolvente.
Incorporamos la lactonesa, la cantidad es orientativa, esta variará dependiendo del tipo de patata que utilicemos, la dureza de la lactonesa, etc.
Por último añadimos las gambas ya peladas y mezclamos con cuidado por última vez para que no vayan a romperse.
Ponemos una fina capa de lactonesa y refrigeramos.
A la hora de servir y en el último momento, tendremos preparada una poca de lechuga, cortada en tiras muy finas, que habremos lavado y escurrido muy bien o pasado previamente por la centrifugadora de verduras.
Cubrimos con la lechuga y listo para servir.

-En casa nos gusta acompáñala con picos, colines y regañás.

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