Estas magdalenas las preparamos unos de los días que vino mi madre a comer, ella no puede tomar azúcar y como a mi hija le gusta tanto preparar postres, decidió buscar una receta que pudiera adaptar y quedó tan buena que ya la hemos hecho varias veces.
Quedan muy jugosas, ligeras y como engordan poco, te las puedes comer con más tranquilidad.  
Te dejo la receta.

Ingredientes  para 6 magdalenas:

70 gr. Harina integral
1/2 cucharadita de Bicarbonato
1/4 cucharadita de canela
1 Huevo
1 gr. de Estevia o (60 gr. de azúcar)
60 ml de aceite de girasol
8o gr. Zanahoria rallada
80 gr. Manzana rallada
5 Nueces

Preparación:

1-En un bol, mezclamos primero el aceite con la Stevia o el azúcar. Añadimos el huevo y mezclamos.
2-En un bol aparte mezclamos todos los ingredientes secos: El bicarbonato, la canela y la harina.
3- Rallamos y mezclamos la zanahoria y la manzana, lo agregamos al bol con el aceite, el huevo y el edulcurante o el azúcar, y mezclamos con una lengua de forma envolvente.
4- Incorporamos los ingredientes secos y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
5-Por último añadimos las nueces. Si no tienes problemas de azúcar puedes añadirle también pasas o algún fruto seco que te guste.
6-Preparamos un molde para magdalenas que protegeremos con los papelitos especiales para magdalenas.
7-Precalentamos el horno a 160º durante unos 20 minutos. (Si tenemos la posibilidad desconectaremos el ventilador del horno)

El tiempo es aproximado, para comprobar que están hechas, pinchamos una con un palillo, y cuando no salga húmedo, estarán listas.

Cuando estén, las sacamos del horno, dejamos enfriar y listas para comer.

Espero que las disfruteis.