Esta salsa americana es genial como base de bastantes recetas de pescado. No es complicada de hacer y realmente realza el sabor, la vamos a utilizar más de una vez; por ejemplo es la base de una buena zarzuela de pescado. Una receta que quiero compartir con vosotros en breve. Si un día estan a buen precio las gambas y tienes ganas de cocinar, no te lo pienses. Cómpralas y prepara una buena ración. Después la puedes congelar en tarros pequeños y el día que quieras hacer, esa Zarzuela o una tortilla con lenguado, para añadir a una paella de pescado, para hacer una crema de calabaza, en fin para una infinidad de recetas.
Bueno manos a la obra.

Preparación:
1 Cebolla
1 diente de ajo
100 g de Gambas
1/4 de vaso de Coñac
100 ml de Caldo de pescado o agua
Aceite de oliva
2 o 3 hebras de azafrán
Sal
Pimienta

Preparación:

Pelamos las gambas y reservamos el caparazón y las cabezas, que ponemos en un cazo con un poco de aceite. Las doramos y con un cucharón vamos machacándolas para sacar todos los jugos, añadimos la cebolla muy picada y el ajo. Dejamos dorar todo junto y cuando haya cogido color añadimos 2 o 3 hebras de azafrán, que antes hemos quemado. Te lo explico: ponemos las hebras de azafrán sobre un trocito de aluminio y aplicamos por debajo la llama de un mechero unos segundos para que se tuesten, y ya podemos incorporarlas a nuestro sofrito. Añadimos el coñac y flambeamos. Cuando se haya apagado la llama tiene que tener el aspecto de la foto pequeña y por último añadimos el caldo de pescado o el agua y dejamos cocer unos 15 minutos. Lo pasamos todo por la batidora y por último por el chino para que no quede ninguna cáscara en la salsa.
Ya esta lista para utilizar.