Verduras salteadas

Esta forma de preparar la verduras es ideal para usarla como guarnición de una carne asada, a la plancha o para un pescado azul. Es fácil de preparar y no lleva mucho aceite por lo que sirve para cualquier dieta baja en calorías o simplemente para comer de una forma sana.

Ingredientes (para cuatro personas)

2 Berenjenas medianas
1 Calabacín
1 Cebolla grande
2 pimientos verdes
1 Pimiento rojo
250 grs. de Champiñón

Preparación:

Lavamos la berenjena, el calabacín, los pimientos, los champiñones y pelamos la cebolla.
Los partimos todos a cuadrados grandes de unos 3 cm. y los vamos colocando en una fuente grande, preferiblemente opaca para impedir la oxidación de las berenjenas y los champiñones. Cuando toda la verdura esté troceada, la salpimentamos y añadimos 4 cucharadas de aceite. Lo mezclamos muy bien pero con cuidado para que no se rompan las hortalizas.
Las dejamos cubiertas con un paño durante 30 minutos aproximadamente.
En una sartén antiadherente la ponemos a fuego fuerte. No necesita que le añadas aceite, ya lo llevan las verduras. Añadimos una poca de la verdura que solo cubra el fondo, para que no se poche, de esta forma quedará crujiente por fuera y hecha por dentro.
Repetimos hasta que tengamos toda la verdura.
Para que estén calientes a la hora de servir puedes añadir en el último momento todas las verduras ya hechas a la sartén y calentarla con cuidado.

Servir y disfrutar.