Este plato es típico de Cataluña y creo que también de Aragón, es un plato sencillo pero como toda la cocina tradicional está muy rico. Esta es mi forma de hacerlo, que es una adaptación de la auténtica, pero a mi me encanta y lo hago casi todas las semanas. Además puedes prepararlo en un momento y lo tienes en el frigorífico para comer cuando quieras.

Ingredientes

1 Berenjena
1 Pimiento rojo grande
1 Cebolla
1 Tomate grande
2 Latas pequeñas de atún
1 huevo
Sal
2 cucharadas de aceite

Preparación

Lavamos la berenjena, el pimiento, pelamos la cebolla y al tomate le hacemos un corte en forma de cruz. Lo ponemos todo en una fuente de horno, le echamos un poco de sal y rociamos con un poco de aceite. Cubrimos con papel de aluminio y metemos al horno ya precalentado a unos 180º, durante 45 minutos.
Mientras se hace la verdura en el horno cocemos un huevo.
Dejamos que se enfríe todo y quitamos la piel de la berenjena, el pimiento y el tomate. A mi me gusta cortalo a tiras finas, pero podéis hacerlo a vuestro gusto.
Cuando está todo picado lo ponemos en una ensaladera y añadimos el atún escurrido, la sal y el aceite, mezclamos con cuidado y decoramos con el huevo ya picado.

Servir y disfrutar