Esta receta es de las que me gustan, porque es económica, rápida, queda exquisita y todo esto lo haces en muy poco tiempo. Probé una receta parecida a esta en mi viaje a Zaragoza y me gustó tanto que decidí hacer esta adaptación.

Ingredientes para 4 personas:
400 grs. de Anguriñas
300 grs. de patatas
4 huevos
2 guindillas
2 ajos
1/2 cucharadita de pimentón
2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Pela, lava y pica las patatas en gajos medianos, fríelas en abundante aceite y reserva.
En una sartén pon 2 cucharadas de aceite, fríe los ajos muy picados y añade las guindillas. Cuando estén un poco dorados incorpora el pimentón y acto seguido la anguriñas. Rehoga todo junto durante unos minutos y sazona.

Ya están listas para servir. Si no os gustan las sorpresas picantes, no olvidéis retirar las guindillas.
Fríe los huevos y monta el plato en este orden:
Primero haz una base con las patatas, sobre ellas las anguriñas y por último corona con el huevo.
Si quieres una vesión más light, ponemos las gulas sobre una cama de lechuga iceber,  una bolsa de lechegas variadas,…

Servir y disfrutar.